ULUKILIHAHAUTIS JA METSAANNID
Abikaasa ja poeg on kirglikud jahimehed. Ikka vahel
tuuakse koju ulukiliha millest tuleb perele toitu valmistada. Tean, et paljud
teeksid selle liha peale „ökk see küll süüa ei sünni“, aga meie pere seda meelt
paraku ei ole. See puhas ökotoit mis tuleb otse loodusest. Pigem annab lausa gurmeetoidu taseme välja, viib
keele alla. Pärast limpsid veel näpud ka
puhtaks. Kõige parem jääb tulemus värskest
lihast, aga tuleb ka külmutatult teha
kuna jahihooajal ei jõua kõike ära süüa. Külmutatud liha võta eelmisel päeval
tavakülmikusse sulama, et vältida järske temperatuuri kõikumisi ja 1,5-2 tundi enne toidu valmistamist võta
külmkapist välja.
Metssealiha sobib samadeks
roogadeks milleks kodusigagi ning põder, metskits ja hirv võrdsustuvad
loomalihaga, kõlab lihtsalt ja loogiliselt.
Metslooma juures tuleb arvestada ka seda,
et noore looma liha saab kiiremini valmis. Vana looma oma tahab rohkem küpsetamist ja hautamist
saada.
Maitsestamiseks istuvad ulukile pipar,
tüümian, rosmariin, kadakamarjad, petersell, kuusevõrse- ja kadakasiirup.
Täna õhtul valmistasin ulukiliha hautise porgandi,
küüslaugu ja kuivatatud kadaka marjadega.
Nende marjade
korjamisega ka on tore meenutus kui aasta tagasi tütrega Kihnus käisime.
Läksime õhtul läbi kadakametsa, mere äärde, päikese loojangut vaatama. Kuna päike
oli veel kõrgel ja aega jäi üle siis korjasime oma taskud ahvatlevaid marju
täis. Nii mõnusalt potsakad olid. Siis istusime suurele kivile ja nautisime
lummavat vaadet. Pärast, taskud pungil sammusime kämpingu poole ja saatjaks mahe kadakane
aroom. Enne uinumist pidasime
plaani neid veel juurde korjata. Lootuses-
ehk
jääb veel aega, enne saarelt lahkumist. Ja nii see meie rõõmuks
õnnestus. Kodus kuivatasime ära ja
panime kuivaine topsi oma õiget aega ootama. Nüüd lisan mammusid ikka aeg-ajalt
lihatoitudele. Ainuke mure on selles, et neid enam pikaks ajaks ei jätku. Kui
otsas, eks siis peab plaani pidama, kus kohast uued saab. Meie metsades
kadakaid eriti ei ole. Mõni üksik eksib siia ära, aga tavaliselt on nad nii
kehvas olukorras ja marju ei kanna.
ULUKILIHAHAUTIS
500g liha
1 küüslaauk
400g miniporgandit
1 spl kuivataud kadakamarju
2dl rõõska koort
3spl nisujahu
soola ja pipart
hautamiseks vett
tilli ja sibulat
oliiviõli ja taluvõid
Lõika liha kuubikuteks prae eelnevalt kuumutatud pannil
õli ja või segus pruuniks.
Pruunistatud liha maitsesta soola ja pipraga. Pressi kooritud küüslaugu küüned noaga katki ja lisa lihale. Veidi aja pärast pane porgandid.
Prae neid u 10minutit ja vala peale kuumvesi ja pista sisse kadakamarjad.
Nüüd hautad kaane all tasasel tulel u 1-1,5h ja jälgi, et vee tase on lihast üle. Kui tundub, et liha on küps siis sega vispliga rõõsast koorest, jahust ja soolast segu ning kalla hautisele. Kuumuta keemiseni. Lõpuks lisa värsket tilli ja rohelist sibulat.
Pruunistatud liha maitsesta soola ja pipraga. Pressi kooritud küüslaugu küüned noaga katki ja lisa lihale. Veidi aja pärast pane porgandid.
Prae neid u 10minutit ja vala peale kuumvesi ja pista sisse kadakamarjad.
Nüüd hautad kaane all tasasel tulel u 1-1,5h ja jälgi, et vee tase on lihast üle. Kui tundub, et liha on küps siis sega vispliga rõõsast koorest, jahust ja soolast segu ning kalla hautisele. Kuumuta keemiseni. Lõpuks lisa värsket tilli ja rohelist sibulat.
Serveerisin värke kartuli ja hernekaunadega. Ning maitse
meeli sai ergutatud nädal tagasi Hiiumaalt toodud kadakasinepiga mis imehästi
sinna sobis.
Lisandina
soovitaksin hautise juurde veel võis praetud soola ja pipraga kukeseeni. Siis
on täielik metsaandide kooslus taldrikul rivis.
Poeg kiitis ja ütles, et „täitsa hea sai, võib
teinekordki teha!“ Kui juba jahimees ise mu toitu kommenteerib ju siis peab hea
olema ka.
NB! Siinolev materjal (fotod ja tekstid) on autorikaitse objekt. Selle kasutamine kommertseesmärkidel on keelatud. Muul eesmärgil avalikult kasutades lingi algsele postitusele. Pildimaterjali avalik loata kasutamine ei ole lubatud.
On mõeldud kodus kokkamiseks, katsetamiseks, kasutamiseks!
Kui kusagil mujal avalikult siit pärit retsepte kasutate- palun viidake algsele postitusele! Kui fotosid tahate kasutada, võtke minuga ühendust. Aitäh!